Ταυτοποίηση συστατικών
Το πρόβλημα
• Η προμήθεια φυτικών πρώτων υλών με αμφίβολη βοτανική προέλευση ή μειωμένη καθαρότητα και παρουσία ξένων ειδών.
• Ο μοριακός έλεγχος με βάση το DNA προσφέρει τεράστια πλεονεκτήματα. Παρουσιάζει όμως ορισμένες δυσκολίες όταν εφαρμόζεται σε επεξεργασμένα προϊόντα.
• Η επεξεργασία των συστατικών (πχ θερμότητα, μολύνσεις, ακτινοβολία) μπορεί υποβαθμίσει την ποιότητα του DNA και να δημιουργήσει δυσκολίες στην ανάλυση.
Η λύση μας
• Ανάπτυξη στρατηγικής δειγματοληψίας και πρωτοκόλλων προσαρμοσμένων για τον έλεγχο της ταυτότητας της μπύρας και της γνησιότητας των πρώτων υλών (κριθάρι, ζύμες, λυκίσκος).
• Εντοπισμός της νοθείας σε όλα τα στάδια της παραγωγής και του εφοδιασμού.
• Ανάδειξη της προσβασιμότητας και της ανάλυσης in situ που μπορούν να προσφέρουν νέα εργαλεία και μοριακές τεχνικές.
• Δημιουργία στοχευμένων βάσεων δεδομένων προσαρμοσμένες με τις ανάγκες κάθε πελάτη για τη γρήγορη εξαγωγή συμπερασμάτων.
Ασφάλεια συστατικών
Το πρόβλημα
• Παρά τις σύγχρονες πρακτικές οινοποίησης μπορεί να προκύψουν μολύνσεις από μικροοργανισμούς.
• Η εμφάνιση παθογόνων στις πρώτες ύλες που παράγουν τοξίνες (πχ. Φουζάριο στο κριθάρι).
• Η εμφάνιση μικροοργανισμών που μπορούν να σχηματίσουν βιοφιλμ και να προκαλέσουν αλλοίωση στο προϊόν (πχ. Lactobacillus brevis).
• Αργή & περιορισμένη ικανότητα αποτύπωσης του συνόλου των παθογόνων με τις κλασσικές μικροβιολογικές μεθόδους.
• Δυσκολία στη διάκριση μεταξύ στελεχών που σχετίζονται με την εμφάνιση μολυσματικών εστιών και η ιχνηλάτησή τους.
Η λύση μας
Ολιστική προσέγγιση
Η προοπτική της χρήσης μεταγονιδιωματικών τεχνικών για την ανίχνευση όλων των παθογόνων (βακτήρια, ιοί, παράσιτα και άλλα) στις πρώτες ύλες, στο τελικό προϊόν, στις εγκαταστάσεις και στον εξοπλισμό.
Δυναμική προσέγγιση
Ανίχνευση σε διάφορα στάδια της παραγωγής και του εφοδιασμού από διάφορα βιολογικά δείγματα.
Διαδραστική προσέγγιση
Αξιοποίηση ενός αυτοματοποιημένου αγωγού/μέσου μεταγονιδιωματικής όπου ο χρήστης μπορεί να ανεβάζει τα δικά του δεδομένα αλληλούχησης, ή να λαμβάνει αυτά του εργαστηρίου μας για την εξαγωγή συμπερασμάτων .
Ο εμπλουτισμός των βάσεων δεδομένων προσφέρει βελτιωμένη ικανότητα διάκρισης μεταξύ φυσικών εστιών και ακατάλληλου χειρισμού.
Πλεονεκτήματα για τη Ζυθοποιία
Δημιουργία μοναδικής ταυτότητας με βάση το DNA στη μπύρα και τις πρώτες ύλες (κριθάρι, ζύμες, λυκίσκος).
Ταχεία και ακριβής ανίχνευση παθογόνων στις πρώτες ύλες, το τελικό προϊόν, στον εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις.
Έλεγχος της γνησιότητας της μπύρας και εκτίμηση κινδύνου για αλλοίωσης της μπύρας.